煎蛋炒饭是一道非常经典的家常菜，下面是一份正宗的做法：
材料：剩饭一碗，鸡蛋两个，青葱适量，酱油适量，盐适量，胡椒粉适量。
步骤：
1. 首先，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
2. 然后，将青葱洗净切成葱花。
3. 热锅凉油，油热后将打好的鸡蛋液倒入锅中，用铲子快速搅拌，使鸡蛋凝固成小块状。
4. 接着，将剩饭加入锅中，用铲子将饭粒压散，和鸡蛋一起翻炒均匀。
5. 然后，加入适量的酱油，撒上葱花，继续翻炒均匀。
6. 最后，加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅。
注意事项：
1. 炒饭的火候要大，这样炒出来的饭才会更香。
2. 鸡蛋不要炒得太老，否则会影响口感。
3. 剩饭最好是冷饭，热饭炒出来容易粘锅。
4. 酱油要最后加，否则会使饭变硬。
1.鸡蛋加少许盐打匀，炒锅放油，油温8成时鸡蛋倒入锅中，加入葱花和少量水，锅铲画圈式翻炒至鸡蛋自然变碎。
2.鸡蛋中放入胡椒粉和鸡精翻炒均匀，放入米饭和盐炒热、炒香、炒匀后起锅。
