1.芋头清洗干净，放到蒸锅里，水开后大火蒸30分钟。
2.利用蒸芋头的时间，我们处理鸡脯肉。鸡脯肉清洗干净，先切条再切成丁，放入绞肉机，加入生姜末，打30 秒。然后打开，放1勺料酒，1勺生抽，小半勺老抽，适量盐，糖，半个鸡蛋清，2勺淀粉，1勺清水，适量白胡椒粉，半勺熟菜籽油。放入葱花。再打30秒。绞成鸡蓉。
3.芋头蒸好，去皮，切丁，用绞肉机打成芋头泥。
4.芋头泥里放适量盐，这样吃起来口味比较好，也可以放点葱花，胡椒粉或五香粉，看个人喜好。放3勺红薯淀粉，如果没有红薯粉，用土豆粉，木薯粉都可以。
5.把芋头泥揉成光滑的面团，取一小块，搓成一个圆球，用食指在中间戳一个坑，周围捏的厚薄均匀，填入鸡蓉，收口搓圆即可。
6.锅中水开，一个一个下入芋头圆，用铲子轻轻推动，防止粘锅，盖起来，锅开后，大火烧3分钟，点一遍凉水，再烧2分钟，放一把秧草，也可以放点葱花，或其它自己喜欢的蔬菜，放一点盐，一点麻油即可出锅。
