河南烩面的料油制作方法如下：
材料：食用油500克，大葱1根，生姜3片，大蒜5瓣，香菜根10克，八角2颗，香叶3片，桂皮1小块，花椒10粒。
步骤：
1. 先将大葱切段，生姜切片，大蒜切片，香菜根切段。
2. 锅中倒入食用油，油量可以稍微多一些，因为烩面的料油需要用到的比较多。
3. 油温热时，加入大葱、生姜、大蒜、香菜根、八角、香叶、桂皮和花椒，用小火慢慢熬煮。
4. 当锅中的香料变成深棕色时，就可以关火了。然后将锅中的料油过滤出来，去掉香料。
5. 最后得到的就是河南烩面的料油了。这种料油香气浓郁，可以增加烩面的风味。
注意：熬制料油的过程中一定要用小火，避免油温过高导致香料烧焦。
“羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道工序中又有若干个小步骤。熬羊肉汤制法：羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。
2将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。
