空心菜清洗干净后浸泡15分钟，加适量清水加柠檬汁或白醋清洗。
热锅加橄榄油和猪油，爆炒蒜片和小米椒，倒入空心菜大火翻炒。加入盐和鸡精拌匀，装盘即可。
炒空心菜不变黑的方法
1、准备1把空心菜、3瓣大蒜、2个小米辣、油、盐、味精各适量。
2、空心菜摘去老茎秆老叶子，然后清洗干净掐成长段，撕开茎秆，这样容易入味。
3、锅烧热，倒入适量油，放入切好的大蒜、小米辣炒香，然后放入空心菜中火翻炒，炒至叶子变软，添加适量盐、少许味精，翻炒片刻出锅装盘，即可食用。
4、你们发现没有？炒空心菜的锅不是黑色的铁锅，而是不粘锅，以前炒空心菜都是用铁锅，所以次次都会变黑，而用了不粘锅后，几乎没啥变色，大家明白了吗？炒空心菜要用不粘锅炒！
