1· 所有食材洗好。豆腐要选用硬一点的老豆腐。
2· 豆腐改刀。葱，蒜，香菜，小米辣切末。取一个碗，放入部分蒜末，辣椒面，孜然，黑芝麻，蚝油。我放了两种辣椒面，因为爱吃辣一点的。
3· 烧一勺热油，浇入装料的碗中，炸香配料，拌匀。
4· 臭豆腐用勺子压碎，兑入半小碗清水搅匀。
5· 热油料和臭豆腐汁拌匀，再加入一点点白糖调味。
6· 锅中放油，烧到8成热，基本要冒烟了的程度，下豆腐。炸到表面微黄了，捞出。继续烧油，复炸一次，表面金黄就可以了。
7· 炸好的豆腐干装盘。
8· 撒上葱花，香菜，小米辣，蒜末，浇上酱汁
夜市摊的炸豆腐调料其实很简单，一般是将酱油、花生酱、蒜末、辣椒油、香菜、醋等材料混合搅拌而成。
其中花生酱和酱油的比例可以依据个人口味进行调整，如果想要更辣更香的味道，可以增加辣椒油和蒜末的用量。
调制完成后，将夜市摊的炸豆腐放在盘子里，淋上裹满调料的酱汁，再撒上一些香菜作为点缀，即可享受美味的夜市炸豆腐了。
