在 Excel 中，可以使用以下函数来计算方差和标准差：
1. 方差（VAR）函数：用于计算一组数据的方差，即数据离均值的平方和除以数据个数减一。
函数格式：=VAR(数据范围)
示例：=VAR(A1:A10)
2. 标准差（STDEV）函数：用于计算一组数据的标准差，即方差的平方根。
函数格式：=STDEV(数据范围)
示例：=STDEV(A1:A10)
具体操作步骤如下：
1. 打开 Excel 表格，将需要计算方差和标准差的数据填入单元格中。
2. 在需要显示方差和标准差的单元格中，分别输入上述函数公式，其中数据范围为需要计算的数据范围。
3. 按下回车键，Excel 将自动计算并显示方差和标准差的结果。
另外，如果需要计算样本方差和样本标准差，可以使用 VAR.S 和 STDEV.S 函数，这两个函数与 VAR 和 STDEV 函数的计算方法略有不同。
