维生素K又叫凝血维生素，属于维生素的一种，具有叶绿醌生物活性，其最早于1929年由丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现并提取。维生素K包括K1、K2、K3、K4等几种形式，其中K1、K2是天然存在的，属于脂溶性维生素；而K3、K4是通过人工合成的，是水溶性的维生素。四种维生素K的化学性质都较稳定，能耐酸、耐热，正常烹调中只有很少损失，但对光敏感，也易被碱和紫外线分解。
维生素k又称凝血维生素，有天然和合成两大类，K1、K2主要来于天然，K3、K4主要是人工合成的。
维生素k是肝脏合成原酶的必需物质，并参与凝血因子的合成，维持动物的血液凝固生理过程，维生素k也是动物机体内骨骼素合成过程中不可缺少的因子。
