中国八大菜系的代表菜如下：
1、鲁菜。
代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参。
2、粤菜。
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳。
3、川菜。
代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子。
4、湘菜。
代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭。
5、闽菜。
代表菜品：佛跳墙、醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味；
6、浙菜。
代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡。
7、苏菜。
代表菜品：烤方、狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清炖鸡孚。
8、徽菜。
代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼。
