蒸包子和面的正确方法如下：
1. **准备面团**：将面粉、酵母和适量的水混合，搅拌均匀至形成面糊。然后，逐渐加入剩余的面粉，揉成柔软且有弹性的面团。面团盖上湿布，醒发约1-2小时，直到面团发酵至两倍大。
2. **擀面皮**：将醒发好的面团取出，撒上一些面粉，将其揉成光滑的面球。分成适量的小面团，然后一个一个地擀成薄圆形的面皮。确保面皮中间厚薄均匀。
3. **包馅料**：将准备好的馅料放在面皮的中央，然后逐渐将面皮包起来，收口捏紧。确保每个包子都密封良好，以防止蒸煮过程中馅料漏出。
4. **醒发**：将包好的包子码放在蒸锅里，保持适当的间距，盖上盖子，让包子醒发15-20分钟，让其再次膨胀。
5. **蒸煮**：将蒸锅中的水烧开后，将醒发好的包子放入，保持适当的距离。盖上锅盖，以高火蒸煮10-15分钟，或直到包子完全蒸熟。
6. **出锅**：蒸好的包子可以用竹蒸锅或蒸锅上的纱布控水分。出锅前稍微闷一会，然后即可享用热腾腾的包子。
需要注意的是，具体的发酵和蒸煮时间可能会因面团的材质和大小而有所不同，所以最好根据实际情况进行调整。同时，调整馅料的用量和形状，以适应不同种类的包子。
1、原料：普通面粉（中筋面粉）300克、发酵粉3克、水150克，馅料：大葱猪肉馅。
2、发酵粉和水混合均匀，然后与面粉和成面团，揉光滑。
3、醒15分钟后，把面团搓成条，用刀切成大小一致的剂子。
4、把剂子擀成片状（擀成中间厚边缘薄的片状）。
5、接下来包子皮包入肉馅，包成包子，放锅上醒发。
6、大约醒发40分钟（天冷醒发时间会长一些），然后开火，上汽后蒸20分钟即可成熟。
