原料
面粉500克，韭黄末350克，虾仁70克，蟹黄100克，鸡蛋250克。
调料
精盐半小匙，味精一大匙，鸡精、胡椒粉、香油各2小匙。
步骤
面粉放入盆中，加入开水和匀，揉成面团；虾仁挑除纱线洗净后切碎；
蟹黄蒸熟后切末；鸡蛋打碎搅匀后炒熟放入碗中晾凉；
将韭黄、鸡蛋、虾仁、蟹黄、精盐、味精、香油、胡椒粉、鸡精拌匀成馅料；
将面团下成剂子，擀成薄皮，包入馅料，捏成月牙形，放入蒸锅蒸熟即成。
扬州蒸饺的馅料一般包括猪肉、虾仁、水发香菇、熟蛋黄等。以下是一份简单的扬州蒸饺馅配方：
材料：
1. 猪肉末 500克
2. 虾仁 200克
3. 水发香菇 50克
4. 熟蛋黄 2个
5. 青葱 适量
6. 生姜 适量
7. 生抽 适量
8. 料酒 适量
9. 盐 适量
10. 白胡椒粉 适量
11. 鸡精 适量
12. 香油 适量
13. 淀粉 适量
做法：
1. 将猪肉末放入一个大碗中，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、香油和适量的淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 虾仁去壳，切成小块；水发香菇切成小丁；熟蛋黄切成碎末；青葱和生姜切成末。
3. 将虾仁、香菇丁、蛋黄末、青葱末和生姜末加入腌制好的猪肉末中，搅拌均匀，使各种食材充分融合。
4. 取一张饺子皮，包入适量的馅料，捏紧边缘，做成蒸饺的形状。重复此步骤，直到馅料用完。
5. 将做好的蒸饺放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟，即可食用。
