炖银耳用冷水还是开水（四种人不宜吃银耳）

冷水。

炖银耳汤要用冷水，让水和银耳在炖煮的过程中一起升温，这样银耳受热均匀。先大火烧开，之后转小火慢慢熬煮，这样才容易出胶。