需要准备的食材和调味料：泥鳅250克、葱半棵、姜5克、少许胡椒、盐适量、黄酒少许、油适量、辣椒面适量、花椒粉少许、鸡精少许、糖3克、麻油适量、白醋适量
做法：
1.将泥鳅反复用盐和白醋揉搓干净
2.再冲洗干净后用葱姜，黄酒、盐和胡椒粉拌匀
3.腌制30分钟后放入热油中炸至表面酥香
4.捞出控干油后待用
5.将锅烧热后倒入辣椒面炒出香味后放入泥鳅
6.炒匀后放入适量盐、鸡精
7.撒入花椒粉和白胡椒粉，倒入麻油和辣油
8.再撒少许辣椒面出锅，晾凉后盛盘即可
首先准备好以下原料：
芝麻，味精，白糖各2克，葱片，姜丝，花椒各15克，蒜片，醋，各8克，干辣椒30克，盐，胡椒粉各3克，料酒10克，香油5克，色拉油400克
做法：
1.将泥鳅用盐腌制15分钟，放入热油中炸至外焦里嫩，出锅控油。
2.锅留底油，爆香葱片、姜丝、蒜片、干辣椒、花椒，倒入泥鳅，加盐，烹入料酒，醋，白糖，胡椒粉，香油，味精，炒匀入味，撒芝麻即可。
