蟹黄汤包通常使用中筋面粉制作。中筋面粉含有适量的蛋白质和淀粉，能够使面团有一定的韧性和弹性，制作出的汤包皮薄而有嚼劲。此外，中筋面粉还能够保持汤包的形状和口感，使其更加美味可口。因此，选择中筋面粉是制作蟹黄汤包的理想选择。
高筋面粉
1．制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性。
2．制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时“掉底”’，二来可以避免食用到最后面皮被泡透，没有咬劲
