主料
牛里脊丝250克
辅料
嫩芹菜80克，郫县辣酱15克，干辣椒面1克，花椒面1克，黄酒15克，酱油15克，香醋15克，盐1克，胡椒粉少许，白糖20克，鸡粉1克，姜丝10克，葱丝5克，烹调油25克，熟芝麻少许
1. 牛里脊丝、嫩芹菜、郫县辣酱、干辣椒面、花椒面、黄酒、酱油、香醋、盐、胡椒粉、白糖20克、鸡粉、姜丝、葱丝、烹调油、熟芝麻。
2. 把芹菜切丝备用。
3. 炒勺上火烧热，注入适量油，下入牛肉丝炒散。
4. 然后改中火煸炒，待肉丝煸出水份后倒出。
5. 滗净里面多余的水份。
6. 锅中二次注入适量油，把一次煸炒过的牛肉丝倒回锅中。
7. 用中小火继续煸炒，待肉丝外表呈微微焦黄色时下入郫县辣酱煸炒出红油和香味。
8. 然后下入葱姜丝煸炒，姜丝炒出香味后烹入黄酒和酱油。
9. 然后撒少许盐和胡椒粉炒匀。
10. 往锅中再撒少许辣椒面炒匀。
11. 炒匀后放入白糖和鸡粉炒匀。
12. 最后撒少许花椒面炒匀。
13. 所有材料炒匀后放入芹菜丝用旺火翻炒均匀。
14. 锅中烹入适量香醋炒匀便可出锅。
15. 码盘后撒少许熟芝麻即可上桌食用
把牛肉切成丝状和姜丝抓一下留，然后开锅放油，姜丝，老蒜蓉，干辣椒捞炒，当温高时放入牛肉炒两分钟后再放点生抽，盐，再炒两分钟，撒上葱花起锅。
