1.干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒和姜片浸泡一个小时以上
2.洋葱、蒜瓣分别切成细丁
3.将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟
4.将海米切碎末待用，蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。蒸过的火腿切成薄片，再切碎。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
5.锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去
6.炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色，下海米碎
7.和火腿碎，继续炸3-5分钟
8.至这三样食材都脱水，变成金黄色
9.捞出到另一口锅里待用
10.捞出的干贝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮
11.之前的油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄
12.将熬煮好的干贝、海米和火腿倒回油锅中
13.最后加入辣椒粉和黑胡椒碎
14.拌匀即可关火
15.待酱料稍凉后，装入消毒过的瓶子中，放3天后再食用味道更加
XO酱是一种传统的广东调味品，主要由干贝、虾米、咸肉、酱油、姜、蒜等多种食材经过一定的工艺制作而成。
其制作方法繁琐，需要先将干贝和虾米泡发，再将其炒至香味四溢，随后加入咸肉、酱油、葱姜蒜等以及其他一些调料进行炒制，直至变得浓稠即可。
XO酱的独特风味融合了南北风味，味道鲜美，是广东地区传统的调味品之一。
