卤面和面是什么水（卤面用开水和还是用凉水和面）

卤面和面的水每个人做法不一样，使用的水也不同，有的用凉水和面觉得劲道，有的用温水和面觉得柔软，有的用碱水和面觉得有嚼头，不论来用哪种和面法，适合自己的就是最好的。

做卤面是专用的卤水，而正常的面是日常自来水