蒸茄泥爱烂的步骤如下：
材料：茄子、蒜末、香菜、辣椒油、盐、酱油、醋、糖、香油。
步骤：
1. 将茄子洗净，去掉茄子头，切成大块备用。
2. 将切好的茄子放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟，直到茄子完全熟透。
3. 蒸好的茄子取出，用勺子或者筷子将茄子肉挖出，放入碗中，用勺子压成泥状。
4. 在茄泥中加入适量的蒜末、香菜、辣椒油、盐、酱油、醋、糖和香油，搅拌均匀。
5. 将搅拌好的茄泥再次放入蒸锅中，大火蒸约5分钟，让所有的调料充分融入茄泥中。
6. 蒸好后，将茄泥取出，即可食用。
注意事项：
1. 选择新鲜的茄子，这样做出来的茄泥口感更好。
2. 蒸茄子时，要确保茄子完全熟透，这样更容易做成泥状。
3. 调料的比例可以根据个人口味进行调整。
4. 如果想要口感更加细腻，可以将搅拌好的茄泥过筛，去除茄子中的纤维。
要买细茄子，这样蒸的时候比较好烂，水开后十分钟即可
