新鲜的肉可以选择在风口处或太阳下晾晒，但不要晒得太干，以免影响口感。在晾晒之前，应该将肉切成适当的大小，用线或钩子挂在晾晒架上，以便空气流通。晾晒的时间取决于天气和肉的厚度，一般情况下，一天就足够了。在晾晒过程中，应该定期检查肉的状态，如果发现有苍蝇或细菌滋生，应该及时处理。此外，如果想要保存更长时间，可以选择将肉放在冰箱中冷藏或冷冻。
1、首先把我们买回来的前腿肉，给它改刀一下，把上面的筋膜还有带有肥肉的地方，都给它修剪掉。然后把猪肉改刀成厚片，厚度在0.5厘米左右，接着再给它切成肉条，肉条的粗度和筷子差不多粗就可以了，不要切得太细。
2、切好以后的肉条，我们要给它装入大碗中。接着要对肉条要简单腌制一下，先给它加入葱、姜，再来加入一些料酒去腥，然后加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺胡椒粉，半勺鸡精和半勺白糖，直接下手抓拌均匀，把肉丝腌制10分钟。
腌制好以后的肉丝，我们还要往里面加入一勺玉米面粉，抓拌均匀锁住肉丝中水分，这样口感吃起来才会更嫩、不柴。然后准备一个小碗，碗中加入一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，再来加入一勺五香粉，半勺孜然粉，半勺花椒粉。
3、接着，往碗中加入两勺芝麻，搅拌均匀后放到一旁备用。然后准备蒸锅，并往蒸屉上刷上薄薄一层食用油，再把腌制好的肉丝，放到蒸屉上给它平铺均匀，再盖上锅盖，让肉条在锅中大火蒸上15分钟。
肉条蒸制好以后，我们要关火打开盖子，然后把蒸好的肉条，转入一个大碗里面。同时起锅，往锅中加入适量食用油，油温三成热后，把肉条加入锅中小火翻炒，再加入我们刚刚准备好的各种调味品，中火翻炒让肉条表面，能够均匀裹上一层辣椒调料。
4、翻炒均匀后的肉条，我们要给它从锅中盛出，然后给它平铺到晒漏里面，并放到太阳底下晾晒个一两天。待其水分被完全晾干以后，好吃的猪肉干就做好了，像这样天气炎热的秋天，只需晾上两天完全可以食用。
猪肉干这样去做的话，口感咸香微辣，很有嚼劲，而且不会发柴，会越吃越香。自己在家做的话零添加，口感吃起来会更加的放心，如果你已经学会的话，记得给一个小小的关注哦。
