湖南安仁擂饭的做法如下：
材料：
- 糯米：500克
- 芝麻：50克
- 花生：100克
- 绿豆：50克
- 红豆：50克
- 白糖：适量
- 食盐：少许
- 水：适量
步骤：
1. 糯米提前浸泡：将糯米清洗干净后，用清水浸泡4-6小时，或者过夜，让糯米充分吸水膨胀。
2. 准备豆类：将绿豆和红豆提前清洗干净，用清水浸泡2-3小时，直到豆子稍微膨胀。
3. 煮豆类：将浸泡好的绿豆和红豆放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮至豆子熟透，煮好后捞出备用。
4. 炒芝麻和花生：将芝麻和花生分别炒熟，炒至金黄色并释放出香味，然后用擀面杖或臼杵捣碎成粉末状。
5. 蒸糯米：将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸煮约30分钟，直到糯米熟透。
6. 混合材料：将煮熟的糯米、炒碎的芝麻花生粉、煮好的绿豆红豆、适量的白糖和少许食盐混合均匀。
7. 擂打：将混合好的材料放入擂钵中，用擂杵反复擂打，直到米粒完全破碎，形成粘稠的糊状物。这个过程需要一定的力气，直到混合物变得细腻。
8. 成型：将擂好的饭糊装入碗中，用手或勺子压实，使其表面平整。
9. 装饰：可以根据个人喜好，在擂饭表面撒上炒熟的芝麻、花生碎或者其他喜欢的配料。
10. 享用：擂饭可以热吃也可以冷吃，根据个人口味调整。
安仁擂饭是湖南安仁县的传统食品，以其独特的口感和营养价值而闻名。通过上述步骤，您可以在家尝试制作这道地道的湖南美食。
湖南安仁的擂饭是一种美食，是白米饭加入焦钵中，铺上一层美味冒热气的菜品，再盖上一份鲜香麻辣的辣椒做成的。擂饭的吃法也很特别，就是边吃用类似于棒槌的物体在饭碗内擂。把饭和菜混合搅拌后一起吃，擂饭现在作为湖南安仁本土的一种新式快餐食品。
