纳豆酸了臭了就是纳豆坏了。纳豆本来就是发酵食物，发酵的好保存得当是没有任何酸味的，只要出现酸味就是坏了，出现了酸味，这样的纳豆有害菌生成过多变质，纳豆这类食物只要出现酸味或者怪味就不要吃了。
纳豆生活真假鉴别
闻味道，假纳豆特点是未经发酵、冷冻干燥等关键技术生产，只在淀粉、大豆粉中添加纳豆激酶后得到的产品，其中只有纳豆激酶，因为纳豆中不但含有纳豆激酶，而且含有维生素K2，假纳豆中只含有纳豆激酶。
看和闻，真纳豆经过发酵、冷冻干燥等技术，未经高温液化，富含大量活的纳豆菌，同时通过纳豆激酶与维生素K2平衡技术、纳豆激酶保护技术等国家专利技术生产的真正纳豆产品，鼻子能闻到纳豆特有发酵味道，肉眼可见有起伏状的菌丝体。
看产地，由于市场成熟而且监管严格，一般产于日本原装的纳豆相对质量更好，更可信赖，好的纳豆产品，没有纳豆特有的恶臭味，气味纯正，纳豆本身的恶臭味在纳豆的纯化和冷冻干燥过程中已经剔除掉了，纳豆本身没有气味，在使用不同的辅料时，好的纳豆成品也会有不同的气味。
酸味、苦味。
纳豆是变质了不要再食用，纳豆苦的原因有如果是一直冷冻着，长期可保存1年半，但是在吃时，可以感觉到豆粒发沙，味有点苦。如果冷冻保存已经有点苦味了，那结果会比第一种要差点。
如果冷藏放置超过5天，味道就会越来越大，冷藏时间超过10天，建议不要吃了，因为味道已经很大，豆粒苦的很。
