最佳吃法就是三牙鱼干小炒水晶皮
主料：三牙鱼干（50克）、肉皮（50克）、瘦肉（10克）
调料：红尖椒（3个）、大葱段（适量）、姜丝（适量）、白醋（适量）、生抽（适量）、料酒（适量）、淀粉（适量）、食用油（适量）
做法：
1、红椒葱姜切丝。瘦肉洗净，切丝，用少量料酒，少量生抽，少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。
2、三牙鱼干放水中浸泡，并滴入几滴白醋。然后沥干水分，放入湿淀粉中翻一翻，使其均匀裹上一层湿淀粉。
3、肉皮刮干净，用温水反复洗净，然后切丝。
4、裹上湿淀粉的三牙鱼干再撒上一层干淀粉。
5、锅内热油，油热后放入三牙鱼干炸制。
6、中火，大约1分钟左右，三牙鱼干变金黄色，立即捞出沥油。并将多余的油装走。
7、锅底留少量油，放入红椒丝和一半葱姜丝，炒出香味。
8、放入肉皮丝下锅翻炒。
9、肉皮变成水晶透明色，放入一碗水，滴入少量的生抽，焖煮15分钟左右。
10、肉皮变软，汤汁奶白浓稠后，放入肉丝快速滑炒。
11、肉丝发白发干，大约1分钟左右，加入三牙鱼干翻炒均匀。然后再撒上另一半葱姜丝即可关火装盘。
煲粥最好。
三牙鱼，因其口中长有三颗尖牙而得名。用三牙鱼干煲粥，不仅味美浓香。
食材：三牙鱼干，米，姜丝，葱花，将三牙鱼干放入清水中泡软，然后撕成小块，淘米洗净，连同鱼干和姜丝放入锅中，洒上少许食油，再加入适量的水煲煮粥煮好后，加入葱花和盐调味即可。
由于鱼干本身有一定的盐份，调味时逐小调加，以免味道过咸。
