第一条，要用温水和面，和面时加适量的发酵粉或者是泡开的老酵面，和好面后，用食品袋封闭好，静止一段时间。夏天蒸馒头时，室里温度高，不用找温度高的地方，但是到了冬天，一般我放在电热毯上面等待发酵。
第二条，和的面发酵至原来的1.5倍左右时，说明面发酵的差不多了。这时你会发现面里有孔，成絮状。不能发酵时间太长，太长的话，面会发酸。好了，现在可以做成馒头脐子了。做脐子时最好放些生面，加了生面的脐子再放置一段吋间，等待第二次发酵。这好比钢铁二次淬火一样，这个步骤不能省。
第三条，一般开次发酵需要20分钟左右，采用冷水上锅开蒸。40分钟后，又白又香的馒头就蒸好了！
“馒头好吃，各人的做手”，这是老俗话说的。意思馒头好不好吃都在各人的做法。相同的面，不同的人做出不同的味道。要想馒头好吃活面醒面是关健。一斤面放3到5克酵母，相同量白糖，醒发后排气揉面，多揉几次蒸出来的馒头才会又白又劲道，揉好面团，揪成剂子，揉成馒头生坯，再醒发20分钟左右即可上锅，大火20分钟，小火5分钟，停火5分钟出锅，做出的馒头绝对好吃。
