做馒头发好的面是揉时间长点好还是不揉（蒸馒头发好的面还用使劲揉吗）

面已第一次发酵完毕，做馒头时揉面时间越长越好。揉面过程，一是排气，将一次发酵产生的大气泡去除。

二是通过揉面，使面粉与水更好的融合，产生更多的面筋，组织更加细腻有韧性，这样馒头做好后在第二次发酵（也称为二次醒发）产生的气体会细小密集，蓬松暄软。

揉时间长好

揉时间长好,因为面揉透了,更筋道,松软,把发面时产生的气泡揉出来，然后放置一会儿回到自然的放松状态，再进锅蒸，蒸的过程中会再次产生气泡已达到松软可口的效果。