自己灌的烤肠在保存时，需要遵循一些原则，以确保食品安全和口感。以下是一些建议：
1. 保鲜：将烤肠放入保鲜袋中，尽量密封好，以防止空气和细菌进入。保鲜袋可以有效地延长烤肠的保质期。
2. 冷藏：将密封好的烤肠放入冰箱冷藏室，以保持低温。低温有助于减缓细菌的生长，延长食品的保质期。
3. 分装：如果一次制作的烤肠较多，可以将它们分装成适量的份量，然后单独保存。这样在需要食用时，可以每次取出所需份量的烤肠，避免整个大包装的烤肠反复暴露在空气中。
4. 避光：将烤肠放入不透明或遮光的容器中，或用遮光的材料包裹起来，以防止阳光直射。阳光中的紫外线可能会导致烤肠中的脂肪和蛋白质发生变化，影响口感。
5. 保质期：尽量在制作后的3-5天内食用完烤肠，以确保口感和食品安全。如果烤肠在冷藏保存过程中出现异味、变色或发霉等异常情况，请勿食用。
总之，自己灌的烤肠在保存时，要注意保鲜、冷藏、分装、避光和保质期等原则，以确保食品安全和口感。
