做法：
1.洗净的土鸡身上加入少许盐，里外抹匀；
2. 锅中烧开水，放入抹好的鸡，中火蒸20分钟；
3.将沙姜，生姜剁碎，切少许葱花，把晾凉的鸡斩成块备用；
4.锅中烧油，放入葱炒出香味后捞出，把热油浇到装有沙姜末、生姜末的碗里，搅拌一下，再倒入少许酱油搅拌；
5.浇上调好的酱汁，最后撒上葱花即可。
用料小公鸡 半只葱姜 适量干辣椒干花椒 适量鲜花椒 适量辣椒 我没有就没放鸡料（花椒粉 白芷 大茴 沙姜代替） 适量鸡汤/开水 没过鸡花生油 适量大蒜 我喜欢烧鸡放大蒜，实际是不放的，看个人口味老抽 生抽
回锅炒鸡的做法步骤
步骤 1
鸡肉洗净剁块，干辣椒用水泡十几分钟，生姜切块拍扁
步骤 2
起锅烧油，下葱姜蒜煸炒，下干花椒干辣椒煸炒一下，下鸡块，炒干水分，鸡肉微微发黄
步骤 3
下鸡料和酱油，煸炒上色
步骤 4
下高汤/开水没过鸡肉，炖十几分钟（鸡爪破皮了），调入适量的盐，再炖五分钟，捞去调料，将鸡肉，汤汁分别盛出备用
步骤 5
另起锅烧油，下姜块 鲜花椒二次爆锅，下入鸡块，煸炒两三分钟，放入之前炖鸡的汤汁，大火收干水分，下青红辣椒，我没有就没放，出锅
