主料:
公鸡500克
辅料:
青蒜50克,榨菜150克,青椒100克
调料:
豆瓣20克,辣椒(红、尖、干)30克,酱油50克,料酒15克,甜面酱7克,盐3克,白砂糖4克,味精3克,猪油(炼制)50克,鸡精1克
回锅鸡最正宗的做法:
1. 仔公鸡肉清洗干净,斩成小条块
2. 青蒜洗净,切成节
3. 青椒去蒂及籽,清洗干净,斜切成节
4. 郫县豆瓣剁细
5. 锅置火上,放入小青椒,加盐煸炒断生捞出
6. 锅内烧化猪油,精炼油至六成热,放入鸡块加料酒煸干水分,投入郫县豆瓣,甜面酱,红酱油,白糖,干辣椒节,精盐炒匀,再放入小青椒,榨菜,青蒜翻炒出香味,烹入味精,鸡精,推转和匀,起锅盛入盘中即成。