首先炖蛋不凝固的原因有两种，一种是蒸鸡蛋羹时间不够，另一种是鸡蛋羹加的牛奶和鸡蛋的比例不对，而鸡蛋羹不凝固的话，有以下几种方法补救：
1、将比较水的鸡蛋羹重新放在蒸锅中，蒸3-5分钟。
2、重新按照鸡蛋和水1:2的比例调配鸡蛋羹。
3、开水放凉就加热搅拌均匀的鸡蛋，继续蒸5-8分钟。
炖蛋不凝固可能是因为蛋液的温度不够高，或者炖蛋的时间不够长。以下是一些补救方法：
1. 继续炖煮：将炖蛋继续煮一段时间，让蛋液更充分地凝固。注意火候，避免煮太久导致蛋液变硬。
2. 增加温度：如果炖蛋的温度不够高，可以增加火力或者将炖盅放入预热好的烤箱中，提高温度。
3. 添加淀粉或面粉：将一小勺淀粉或面粉加入蛋液中搅拌均匀，然后再进行炖煮。淀粉或面粉可以增加蛋液的粘稠度，有助于凝固。
4. 加入牛奶或奶粉：在蛋液中加入适量的牛奶或奶粉，搅拌均匀后再进行炖煮。牛奶或奶粉中的蛋白质可以帮助蛋液更好地凝固。
5. 使用蒸煮方法：将蛋液倒入蒸锅中，用大火蒸煮一段时间，直到蛋液凝固。 请注意，以上方法仅供参考，具体的调整方法需要根据实际情况进行。
