以下是一些制作辣椒面的技巧，可以让你做出口感好、味道正宗的辣椒面：
1. 选用好的辣椒：辣椒面的味道和辣度都与选用的辣椒品质有关。建议选用新鲜的、红亮的辣椒，或者是质量好的干辣椒。
2. 烘干辣椒：将选好的辣椒放在烤箱中烘干，或者在阳光下晒干。烘干后的辣椒更易于磨成粉末，口感也更好。
3. 磨成粉末：将烘干后的辣椒放入研磨机中磨成粉末。如果没有研磨机，可以用擀面杖将辣椒压碎，再用刀切成细末。
4. 加入调料：将辣椒粉末放入碗中，加入盐、花椒粉、葱姜蒜末等调料，搅拌均匀。
5. 加入油：将植物油加热至八成热，倒入辣椒粉末中，搅拌均匀。油可以使辣椒面更易于保存，也可以增加口感。
6. 放凉保存：将调制好的辣椒面放凉，装入干燥的密封容器中保存。辣椒面可以保存数月，但最好在一个月内食用完。
以上是一些制作辣椒面的技巧，可以根据自己的口味和喜好进行调整。
辅料：盐1勺，大葱半棵，八角5个，香叶适量，花椒适量
1.辣椒洗干净晾干。
2.用破壁机打成辣椒面。
3.炒花生去皮。如果没有熟花生，可以用烤箱烤一下。
4.准备好八角、香叶、花椒等香料。
5.大葱切段。
6.锅里倒入一碗食用油，放入各种香料和大葱。
7.中小火熬制，火不适宜太大，这样熬不出香味就已经糊了。
8.花生用刀压碎。
9.将花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里，加一勺盐搅拌均匀。
10.捞出油里的各种香料。
11.浇在辣椒粉上。滋啦一声，那叫一个香。
12.冷却之后装瓶储藏。随吃随开。
