野山胡椒子的腌制方法如下：
材料：
- 野山胡椒子500克
- 盐适量
- 醋200毫升
- 清水适量
步骤：
1. 将野山胡椒子晒干或用厨房纸吸干水分。
2. 将野山胡椒子撒在干净的大盘子里，用盐揉均匀。
3. 将腌盐的野山胡椒子装入一个密闭的玻璃瓶中，加入醋和适量的清水，注意保证胡椒子全部被覆盖。
4. 将瓶子盖好，放置在阴凉通风的地方进行腌制，每隔一天左右摇晃一次瓶子，以保证腌料均匀渗入野山胡椒子中。
5. 大约腌制一个月后，野山胡椒子就可以食用了，口感鲜香而微辣。
注意事项：
1. 野山胡椒子腌制前要把水分弄干。
2. 腌制过程中要保证野山胡椒子被充分覆盖，否则会出现霉变。
3. 腌制时间可以根据自己的口味进行调整，时间越久口感越鲜美。
方法：
1、野山椒用剪刀去柄，有虫眼和烂的不要，清洗干净。
2、泡菜坛洗干净，倒入凉水、盐、花椒、白酒一两，用勺子搅拌一下，放入野山椒。
3、完了后，盖上坛子盖，坛子边上注入清水，平时保持清洁，不能沾油，放在阴凉地方。大约20多天就泡好了，要注意的是吃时千万别用手去抓，用大勺子，也别和其它菜泡一起，可以泡生姜，最好单独用坛子泡野山椒，喜欢吃泡菜可以另外用坛子泡。
