制作泡椒凤爪剔骨的方法如下：
1. 凤爪处理：将新鲜凤爪洗净后用剪刀修整。首先去除凤爪上的指甲，然后用刀背轻轻刮去稍硬的表皮，这样能增强凤爪的口感。
2. 剔骨处理：将修整好的凤爪用剪刀剪开，揭开凤爪底部的软骨。轻轻用手指按摩软骨，促进软骨脱落。接着，用水冲洗凤爪，确保没有剩余的软骨。
3. 泡椒制作：取一小碗，加入适量的食用盐、白胡椒粉、料酒、醋和糖，拌匀至溶解。接着，将干辣椒剪成小段，加入碗中，再加入适量泡椒水（可购买现成的），充分搅拌均匀。
4. 腌制凤爪：将剔骨好的凤爪放入一个容器中，倒入制作好的泡椒汁，确保凤爪完全浸泡在泡椒汁中。然后用保鲜膜覆盖，放入冰箱腌制，时间约为3-4小时，以便充分入味。
5. 烹饪凤爪：将腌制好的凤爪取出，放入蒸锅中蒸煮15-20分钟，直至凤爪变熟。取出凤爪，沥干水分。
6. 炒制凤爪：在热锅中倒入适量的食用油，加入适量的葱姜蒜炒香。然后将蒸熟的凤爪放入锅中，翻炒均匀。最后，加入适量的酱油、料酒、糖，继续翻炒至凤爪与调料充分融合，出香味即可。
7. 享用凤爪：将炒制好的泡椒凤爪装盘，可以撒上一些葱花或者芝麻作为装饰，即可享用美味的泡椒凤爪。
希望以上方法能够满足您的需求！
1
先将鸡爪洗净，指甲部分砍掉。
2
将凤爪泡4个小时去血水；
3
锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟，然后下到冷水中凉为止；
4
再用刀在凤爪背上轻划一下，取出大骨头；
5
再用同样的方法取出几个小指的小骨头。 鸡脚剔骨就完成了。
