卷肘花这样做
用料
肘子 1个 大葱 半根 姜 1块 大蒜 2瓣 十三香料 老抽 30ml 生抽 15ml 料酒 30ml 白糖 15g 香醋 15ml 香油 5ml 盐 少许
1.肘子用流动水冲洗表面污渍，把残余的毛拔除干净，放入锅中汆烫去除血水后捞出
2.锅中放入肘子和足量的清水，放入葱段、姜片和大蒜，再将香料放入，加入老抽、生抽、料酒、适量盐，加盖用大火烧开后转小火卤2个小时
3.将卤好的肘子留在卤汤中浸泡至50度，然后捞出
4.趁热用刀将肘子的一面破开，剔除骨头，再把肘子卷起来，用保鲜膜包裹严实,放入冰箱,冷藏半天就定型了
然后拆掉包装,切成圆片即可
东北压肘花做法步骤： 材料：两只猪后肘子，黑毛猪的。 做法：
1、把肘子上的余毛拔干净。
2、剔骨，一定是把骨头从肘子中间掏出来，不能破坏肘子的形状。
3、最后一刀，刀起骨肉分离。
4、完整的骨头和肘子。
5、自己炒制的五香椒盐。
6、把肘子内外全部抹上椒盐，腌制6个小时，喜欢口重的，时间可以放长一些。
7、整理好形状，就是圆柱形，然后用纱布包好，用绳子扎紧。
8、放到锅里，把剔下来的骨头垫在下面，既味道鲜美又可防止粘锅，加水淹没过肘子，大火煮开，放入料酒和香料，转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油，我这里是白汤的。
9、煮好了，捞出来。
10、切片，装盘，上桌。
