酸菜鱼是一道经典的川菜，其鱼片鲜嫩可口，口感丰富。对于鱼片的处理，有些人喜欢滑油，有些人喜欢焯水，这两种方法都有其优缺点。
滑油是将鱼片放入油锅中滑熟，这种方法可以使鱼片更加鲜嫩，口感更加丰富。但是，滑油需要掌握好火候和时间，如果时间过长或火候过大，容易导致鱼片变老，口感变差。
焯水是将鱼片放入开水中焯烫一下，这种方法可以去除鱼片的腥味，使鱼片更加清爽。但是，焯水会使鱼片的口感变得稍微有些硬，不够鲜嫩。
所以，做酸菜鱼的鱼片是滑油还是焯水，取决于个人的口味和喜好。如果喜欢鲜嫩的口感，可以选择滑油；如果喜欢清爽的口感，可以选择焯水。无论选择哪种方法，都需要掌握好火候和时间，以保证鱼片的口感和质量。
鱼片提前用鸡蛋清和淀粉腌制20分钟，过油滑一下
