主料：
花鱼650g、芦笋200g、
干辣椒7根。
辅料：
豆瓣酱15g、酱油10g、
蚝油10g、料酒5g、
八角1个、花椒4g、
姜片4片。
做法步骤
1、禾花鱼去掉内脏洗净沥干水备用。
2、干辣椒剪段用温水泡。
3、芦笋去掉尾部一段笋皮，洗净斜切段。
4、芦笋焯水后捞出备用。
5、中火热锅，放入适量油，冒热气后放入沥干水的禾花鱼，转中小火一面煎2分钟左右。
6、翻面再煎2分钟，直到鱼身变金黄。
7、这种程度即可出锅。
8、热锅放入适量油，翻入八角，花椒和姜片爆香。
9、放入豆瓣酱翻炒出红油。
10、倒入酱油和蚝油翻炒均匀后倒入辣椒温水，盖住锅盖煮开。
11、倒入煎好的禾花鱼，如果水分不够盖住禾花鱼，就多加些水，盖住锅盖焖3分钟。
12、倒入芦笋翻炒均匀后即可出锅
1）红烧花鱼
将花鱼用盐和料酒腌制20分钟，煎至两面金黄色；加入姜蒜，再倒入适量的糖、酱油、料酒和清水，煮开后转小火焖煮20分钟，最后撒些香菜即可。
（2）清蒸花鱼
将花鱼内脏清理干净，用姜片、葱段等佐料腌制一段时间，然后拌以少许盐和料酒；
将腌好的花鱼放入蒸锅中，用中火蒸10-12分钟，取出后撒上葱花和香菜即可。
（3）水煮花鱼
将花鱼杀洗干净，用刀背轻轻击打两下后，用开水将鱼浸烫至变色后取出；
另起锅放入麻油和豆瓣酱炒香，加入适量的水、盐和味精，然后将花鱼放入烧开的汤中，煮至鱼肉熟透，最后撒上葱花和泡椒即可。
