区别之处是用油量和口感不一样。
蒜蓉剁椒用油炒，有加油，所以用油量多，但是可以把食材的香气挥发出来，增加口感。
不用油炒，用油量少，水分流失多，口感偏干燥。
蒜蓉剁椒用油炒和不用油炒的区别在于口感和保存时间。
1. 口感：有油的蒜蓉剁椒炒起来更香，因为油能够充分激发蒜蓉和辣椒的香味。不放油的蒜蓉剁椒则更清爽，适合喜欢辣味但不喜欢油腻的人。
2. 保存时间：有油的蒜蓉剁椒保质期相对较短，需要在冰箱中保存，因为油脂氧化会导致腐坏。没有油的蒜蓉剁椒可以保存更长时间，常温下保存即可。
所以，选择是否用油炒蒜蓉剁椒取决于个人口味和保存条件。
