在拉花创作正式开始之前有必要先了解一下意式浓缩咖啡的黏稠度和颜色。意式浓缩咖啡的黏稠度会受咖啡豆状态及研磨程度、萃取时间、萃取量等因素的影响而发生改变,而这些变化又将对咖啡拉花设计产生很大影响。
意式浓缩咖啡的黏稠度是牛奶蒸汽化过程中判断空气打入量的重要指标。黏稠度较高的意式浓缩咖啡,它的表面比较坚实且对外部压力有一定的抵抗能力,所以即便注入含有少量空气的蒸汽牛奶,图案也是可以浮现在表面上的。反之,黏稠度较低的意式浓缩咖啡,其表面相对脆弱且抵抗外部压力的能力弱,如向其内部注入含有少量空气的蒸汽牛奶,拉花图案不但无法在表面显现,而且牛奶还会迅速下沉,克丽玛表层边缘也将遭到破坏。
判断一个拉花设计的完成度及视觉效果主要看白色的蒸汽牛奶和褐色的意式浓缩咖啡形成的颜色对比度是否鲜明。越浓的意式浓缩咖啡,它的颜色就越深,和蒸汽牛奶形成的明暗对比就越强烈,拉花图案就显得更加鲜明。为了萃取出深褐色的意式浓缩咖啡,要特意挑选使用已烘焙成较深颜色的咖啡豆或是用双份精简萃取的方法快速萃取出浓度较高的咖啡。
要求是咖啡要浓点，不然拉不了花
