泡椒是用指天椒（又名指天尖辣椒）或其他辣椒经过腌制和发酵制作而成的，常用于川菜中制作小炒肉、口水鸡等美食中。
指天椒是一种小而细长的辣椒，形似指头，因此得名。辣度较高，口感辣味浓郁，适合用于制作泡椒和辣椒酱等食品。
制作泡椒时，一般会将指天椒或其他指定辣椒放入容器中，加入盐、花椒、酱油等调料，腌制一段时间后进行发酵，最终形成辣味十足、味道鲜美、香气扑鼻的泡椒。
不同的厨师或家庭也有可能会用不同的辣椒、腌制方法和调料进行泡椒的制作，因此泡椒的辣度和味道也会有所不同。
相信许多喜欢吃川菜的朋友都知道泡椒，一种非常好吃也很有特色的调味料。俗称“鱼辣子”，因其口味辣而不燥、辣中带酸的独特口味非常受人们喜爱。那么泡椒是什么辣椒做的呢？
如果想要自己在家制作泡椒的话，大多数用的辣椒可以使用“二荆条辣椒”来泡制，这种辣椒是用来制作泡椒的“不二人选”，细长且辣味十足，香味浓烈。
其次就是“子弹头辣椒”了，这种辣椒的个头较小巧，而且外观椭圆，辣味也是十足，能让人们比较大限度品尝到泡椒的独有风味。喜欢吃泡椒的朋友可以尝试一下。
