嘎牙子鱼是一道以鱼为主料的川菜，通常以鲜辣的口味而著名。以下是制作嘎牙子鱼的简单做法：
所需材料：
- 500克嘎牙子鱼（也可以使用其他鱼，如草鱼或鲈鱼）
- 适量的生姜和蒜，切末
- 2颗干辣椒，剁碎
- 2颗青蒜，切段
- 适量的香葱，切段
- 适量的食用油
- 适量的生抽和老抽（酱油）
- 适量的盐、糖和白胡椒粉
- 适量的鸡精（可选）
制作步骤：
1. 准备鱼：将嘎牙子鱼洗净，沥干水分。如果鱼比较大，可以将其切成块状。
2. 腌制鱼：在一个碗中，加入生姜末、蒜末、干辣椒和一些盐，混合均匀。将这个混合物均匀地抹在鱼的表面上，然后腌制鱼片约15-20分钟。
3. 煎鱼：在平底锅中加入足够的食用油，烧热后将腌制好的鱼片逐一放入锅中，小心翻煎，直到两面变成金黄色和脆脆的口感。将煎好的鱼片捞出，沥干多余的油。
4. 翻炒：在同一个锅中，留下少量的底油，加入生姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。然后加入生抽、老抽、糖、白胡椒粉，以及一些水，搅拌均匀，煮开。
5. 完成嘎牙子鱼：将煎好的鱼片放入煮开的调味汁中，翻煮一会儿，让鱼均匀地吸收调味汁。最后加入青蒜和香葱，轻轻拌匀，再煮1-2分钟。
6. 装盘：将做好的嘎牙子鱼盛入盘中，可以撒上一些鸡精和额外的青蒜段作为 garnish。
7. 上桌：将嘎牙子鱼热腾腾地上桌，享用时搭配米饭或面食，配上一些蔬菜，即可享受美味的川味鱼菜。
根据个人口味，您可以调整辣度和咸度。嘎牙子鱼的独特风味和香辣口感将会让您的餐桌更加丰富多彩。
