要防止西米煮烂，有一些技巧可以尝试：
1. 提前浸泡：在煮西米之前，将其用冷水浸泡30分钟至1小时。这将有助于软化西米并减少煮烂的风险。
2. 搅拌频繁：煮西米时，经常搅拌是很重要的。这有助于均匀煮熟西米，避免过度受热而烂煮。
3. 控制火候：在煮西米过程中保持中小火，避免高温烹饪。过大的火候会导致西米煮烂。
4. 煮熟即关火：当西米变成透明色并且变软时，即表示已经煮熟。在这个时候及时关火，避免继续烹饪而烂煮。
5. 冷水冲洗：将煮熟的西米用冷水冲洗可以停止继续煮熟的过程，有助于保持西米的口感。
尝试以上方法，应该能够避免西米煮烂的问题。
