河北八大碗是河北省传统的宴席菜肴，其中扣肉是八大碗中非常受欢迎的一道菜。正宗的河北扣肉做法如下：
材料：
1. 五花肉：500克
2. 老抽：适量
3. 生抽：适量
4. 料酒：适量
5. 冰糖：适量
6. 姜片：几片
7. 葱段：适量
8. 八角：1-2个
9. 桂皮：1小段
10. 香叶：1-2片
11. 盐：适量
12. 清水：适量
做法：
1. 将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至五花肉表面稍硬，约10-15分钟。
2. 取出五花肉，用冷水冲洗干净，沥干水分。
3. 将五花肉皮朝上，用刀在肉皮上划上十字花刀，但不要切断。
4. 准备一个炒锅，加入适量的油，油热后放入五花肉皮朝下煎至表面微焦，煎的过程中可以适当压一压，使肉皮更加酥脆。
5. 另起一锅，加入少量油，放入八角、桂皮、香叶炒香，再加入老抽、生抽、冰糖、盐和适量的清水，调成红烧汁。
6. 将煎好的五花肉皮朝下放入红烧汁中，加入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖约1小时，使五花肉充分吸收汤汁的味道。
7. 炖至汤汁浓稠，五花肉熟透，捞出沥干汤汁。
8. 将五花肉切成厚片，皮朝下摆放在盘中，将剩余的汤汁倒在肉片上即可。
注意事项：
1. 五花肉的选择很重要，最好选择肥瘦相间的部位。
2. 划十字花刀时要小心，不要切断肉皮。
3. 炖煮过程中要注意火候，避免烧焦。
4. 炖煮时间根据五花肉的厚度和个人口感喜好进行调整。
这样制作出来的河北扣肉，肉质酥烂，皮脆肉嫩，色泽红亮，是一道非常受欢迎的传统美食。
五花肉适量，葱姜蒜适量，草果适量，腐乳适量，豆腐一块，酱油适量
步骤
1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝。
3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。
4、肉皮趁热抹上酱油。
5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。
6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。
7、将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。
8、取出扣到盘子里，即可食用。
