油酥是热油好还是冷油好呢（做油酥是凉油好还是热油好）

一般来说，用热油所制出来的油酥面，口感会更加的酥脆，味道也会更香。比如油酥烙饼。所用的油多为猪油和各类植物油。

而不加热的油，和出的油酥面团，会具有更好的可塑性。比如西点的酥皮蛋挞，多使用黄油。