为了让四川麻辣萝卜干保存一年不坏，需要遵循以下步骤： 选择新鲜、脆嫩的萝卜，洗净后切成条状或片状。
将萝卜条或片在沸水中焯烫2-3分钟后捞出，沥干水分。
配置麻辣腌制液：在干净的容器中加入辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、糖等调味料，加水煮沸后冷却。
将焯烫过的萝卜条或片放入腌制液中，密封保存。
将腌制好的萝卜干放在阴凉、干燥处，避免阳光直射。
每隔一段时间，检查腌制液是否变质，若有变质，应及时更换。
可以采取以下方法：
1.晒干：将萝卜干晒干是长期保存的关键。找一个阳光充足、通风良好的地方，将萝卜干摊开晾晒，直到完全干燥。晒干后的萝卜干应该放在阴凉通风处保存，避免阳光直射和潮湿。
2.盐腌：在晒干或者晾干萝卜干的过程中，可以在萝卜干表面撒上一些盐，盐可以起到防腐的作用，帮助延长萝卜干的保质期。
3.真空密封：将晒干或者晾干后的萝卜干放入真空袋中，排除空气并密封，可以有效地延长保质期。同时，也可以避免萝卜干受潮和串味。
4.冷藏：将萝卜干放入密封袋中，然后放入冰箱的冷藏室中保存。冷藏室的低温可以延缓萝卜干的变质过程，延长保质期。
无论采用哪种方法，都需要注意保持萝卜干的干燥和密封性，避免受潮和与空气长时间接触，以免引起变质。同时，也要注意观察萝卜干是否有发霉、变质等情况，如有异常应及时处理。
