纯牛奶变质后会出现明显的变化，首先是气味会变得酸臭或发霉，呈现出明显的异味。
其次，牛奶会出现变稠、变浑或出现块状沉淀的情况，颜色也可能变得发黑或发绿。而且，牛奶的口感也会变得粘稠或者变得异常涩苦。这些都是牛奶变质的典型表现，同时也意味着牛奶中的营养成分也发生了变化，因此变质的牛奶会对人体健康产生潜在危害。因此，在使用牛奶时，一定要注意及时检查牛奶的新鲜度，避免食用变质的牛奶。
牛奶变质的表现为：前期，淡酸味，有少量气泡冒出，无明显酸腐味；中期，酸味变重，液体变稠，气味开始衰败；后期，腐臭味，牛奶中的成分结块，颜色变深。
