1、首先锅中加水，冷水放入猪脚，等锅中水烧热之后放入一勺红曲米粉，也就是用红曲米打成的粉，因为这样更容易上色，而且颜色均匀。正常比例是5斤猪脚放50克红曲米粉。
2、在锅中煮至大概30分钟左右，看着颜色变得非常红即可漏出。
如果你是开卤菜店的一定要注意：猪脚必须要煮的里里外外都是这样的红色才行，而且颜色必须要成深红，要不然放在卤水当中卤几个小时就没有颜色了，因为这个不是色素会脱色。
3、煮好的猪脚不需要用清水冲洗，直接放在卤水当中大火卤30分钟，小火泡一个小时即可漏出，这样的颜色不会显得鲜红，而是橘红色，非常有食欲，而且关键一点就是你放上3天都不会变色。
小提示：红红曲米煮猪脚的时候需要用小火慢煮，这样才能把颜色均匀地上在猪脚上。而且红曲米粉一定要买真的，千万不要买到色素大米，用手捏开红曲米里面都是红色的一般都是真的，如果里面是白色的就是染色米（开卤菜店的一定要切记）。
