挖白菜方法是：采收方法有二种，一种是半毛菜采收，一种净菜商品化采收，相比之下第二种更加吸引眼球。
大白菜在采收时有一个细节要点，就是用不绣钢刀子采割，大白菜根部才会白、净，不至于发黄，直接提高菜品的商品性，其次在采收时只带两到三片毛叶为宜，这样看起比较好。
一般情况下，都会挖一个深度60_80厘米的长坑，将收获的白菜立起来密集放进去，根部用泥土盖严实，并浇足水分，上面用秸秆覆盖，可以安全越冬。如果最上面用一层废旧农膜或者条布盖起来，防止雨水浸入，效果更好。
当然，白菜比较耐冻买回来的白菜放在冬季室温情况下，可以保存很长一段时间，如果家里有烤火炉或者地暖等，温度较高，就应该放在地下室或者其他温度较低的地方，防止腐烂变质
