糖醋鱼一般用鲤鱼做，具体做法如下：
第一步：把鱼洗净两面切上花刀，里外撒上适量盐，胡椒粉少许，料酒少许，酱油少许涂抹均匀，均匀撒上适量小粉面，准备下锅油炸。
第二步：泡菜切细，姜蒜剁细放小碗里备用，小葱香菜切细另装盘备用。
第三步：炒锅上火，加入1500克菜籽油，烧至六七成热时放入码好味的整条鱼，炸至表皮金黄色时捞出来。
第四步：炒锅里面留少许油放入30克豆瓣酱炒香炒出红油，然后放入切好的泡菜、姜蒜、炒上一分钟，加入一小碗水400克，放入50克白糖搅化，再放入20克白醋，10克老陈醋，10克酱油，胡椒粉花椒粉少许，盐适量，然后放入炸好的鱼焖制三分钟后捞出来装入盘中，剩余的汤汁摆锅里备用。
第五步：把切好的小葱香菜放入锅里和剩下的汤汁翻炒均匀，用水淀粉勾芡，然后把芡汁浇在焖好的鱼身上，这下酸甜鲜香美味的糖醋鱼就大功告成了。
