需要。
1、香菇在包进去之前是需要进行焯水工作的，新鲜的香菇，焯水能去除里面的杂质，而干的香菇，则需要泡发后再焯水。
2、直接将生香菇包进饺子皮里，会出现皮熟了，馅没熟的情况。我们都知道饺子馅是比较薄的，所以在蒸的时候比较容易蒸熟，香菇焯水之后也会更容易蒸熟一些，吃起来口感更佳。
3、制作香菇
香菇饺子馅香菇必须焯水。
新鮮的香菇，焯水能除去里边的残渣，吃起來更为安全性更安心，干的香菇在泡开后焯水，那样更能激起香菇的鲜香气，若是立即将生香菇包进饺子皮里，很有可能会发生饺子皮熟透可是饺子馅儿没熟的状况，危害口味。对人身体健康不好！因此必须要焯水！
