制作藕包子馅时，藕需要掉水。首先，将藕去皮切成小块，然后放入清水中浸泡一段时间，以去除藕的涩味和淀粉。
接着，将浸泡过的藕块放入沸水中煮熟，直到变软。煮熟后，将藕块捞出，用冷水冲洗，去除余热。
最后，将藕块用刀剁碎或者用擀面杖擀成藕泥，即可作为包子馅料使用。这样处理藕可以使包子馅更加细腻、口感更好。
做法1、猪肉馅，香葱，藕准备好。
2、葱和藕切成末，和猪肉馅混合均匀并加盐调味。3、最后在拌好的肉馅加入色拉油20克。最后加入色拉油可以是包子馅儿口感润滑。视肉馅的多少，适当加入色拉油。4、面粉，酵母和水和成面团发酵好备用。5、将面团下成小剂子，擀成面片。6、将包子包好蒸熟即可食用。
