包心菜洗净，纵向切四刀，成八块状，放盆中搁盐腌一下，压实二三天后，取出晾晒干，这是咸味梅干菜，或者切块后，直接放锅中加水煮开，捞出后，直接晾晒，这是原味梅干菜，都很好吃。
1、首先将新鲜采收回来的包菜整理、清洗干净以后放置在太阳底下晒干4-5天的时间，然后收回来以后，放置在阴凉通风出堆放5天的时间。
2、晒、堆放几天的时间以后，包菜叶子变成了黄绿色，叶子水分也被晒去了一般，将干叶成成丝。
3、接着将切好的干菜丝放入盆子内，撒上适量的盐，用干净的手不停的揉搓，等揉搓出一些菜汁水分以后，便装入一个洗净消毒的陶瓷罐子内。
4、然后将装好菜丝的陶瓷罐子密封严实，放置在阴凉处存放。
5、腌制半个月的时间以后，别可以开封取出食用了。此时的梅菜色泽金黄，味道咸酸，非常的可口。
