为什么三月份的藕炒出来变黑（炒藕为什么会变黑放什么不变黑）

三月份的藕炒出来变黑的主要原因有两个方面：

第一个方面是三月份的藕比较嫩，非常容易受热变色。

第二是藕里含有大量的淀粉，淀粉受热变黑。

可能是发生了氧化反应。

 莲藕中含有多酚类物质,同时又有酚氧化酶,接触空气后酚氧化酶会将酚类物质氧化成醌类物质,醌类物质聚合就导致了黑色素的形成,出现的莲藕变黑的情况,这是最常见的莲藕变黑原因。