菜瓜洗净，中间的瓢要刮干净， 平均切成几大块。 阳光猛烈，晒半天。 阳光薄弱，晒一天。 （目的是晒干水份）
晒干后，不要用水洗。 用少量的盐，撒在瓜上面， 杀出瓜的水份，顺便洗洗瓜。 （暴晒过程中，多少会沾到灰尘，所以用自身的水份清洗干净），放置在干净缸中即可。
材料： - 大菜瓜 1个（约 1.5-2公斤） - 盐 适量 - 白糖 适量 - 生姜 适量 - 大蒜 适量 - 酱油 适量 - 醋 适量 - 辣椒粉 适量 步骤：
1. 将大菜瓜洗净，去掉皮，切成小块。
2. 在盆中加入适量盐，将菜瓜块放入盆中，揉搓均匀，放置20-30分钟，使菜瓜出水。
3. 将菜瓜块沥干水分，放入干净的容器中。
4. 生姜和大蒜切成末，加入酱油、醋、白糖、辣椒粉，制成调味汁。
5. 将调味汁均匀地倒在菜瓜块上，用手搅拌均匀。
6. 将腌制好的菜瓜块密封放入冰箱，每隔一段时间搅拌一次，让菜瓜均匀地吸收调味汁。
7. 腌制一个月后即可食用，放置时间越长味道越好。保存期限约为一年。
注意事项： 1. 制作过程中注意卫生，避免污染食材。 2. 腌制时加盐要适量，过少会导致腌制不够入味，过多则会使菜瓜过咸。 3. 可根据个人口味调整调味汁的配方，如喜
